Это блюдо лично я готова есть круглый год – на завтрак, обед, ужин, и даже ночью. Гаспачо для меня, индикатор наступления лета. В конце мая во всех ресторанчиках появляется сезонное летнее меню, и почти всегда представлен этот безгранично любимый мною холодный суп.

На прилавках появляются сочные мясистые помидоры различных сортов, пузатые болгарские перцы не оставляют шанса пройти мимо, на смену водянистым огурцам-гигантам приходят хрустящие задорные огурчики – лучшее время для кулинарных экспериментов и внесения разнообразия в привычный рацион.

Еще в то время, когда сайт задумывался в совершенно ином формате, я твердо знала, что первым опубликованным блюдом в нем будет гаспачо, потому что, без шуток, у меня текут слюнки каждый раз, когда я вспоминаю о нем. А если он уже готов и охладился до нужной температуры, остановиться невозможно. Самым первым опубликованным рецептом ему стать не удалось, но он все равно первый среди первых блюд. И король супов в моем личном рейтинге.

Итак, первое июня, первый день лета, первый день недели – пророческое кккомбо – и летний сезон открывает самый, что ни на есть, летний холодный суп, первое первое блюдо на сайте.

Гаспачо  – это невероятно-вкусный холодный томатный суп, родиной которого, согласно легендам, является солнечная Испания. В каждой испанской семье его готовят на свой манер, поэтому все привозят с отдыха диаметрально различные рецепты, а потом уже ведут жаркие споры – нужно ли удалять семечки из помидоров, можно ли использовать ли томатный сок и обязательно ли класть чили. Вот уже четыре года я храню верность именно этому варианту приготовления гаспачо, и настоятельно рекомендую вам попробовать его приготовить.

Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой. 

Теперь займемся помидорами. Сделайте неглубокие крестообразные надрезы на каждом помидоре.

Когда вода закипит, погружайте каждый помидор при помощи половника в кипящую воду ровно на 20 секунд, остужайте пару секунд под струей холодной воды и перемещайте в емкость с холодной же водой.

Именно такой способ не дает помидорам приобрести вареный привкус, но позволяет сохранить их свежесть и легко избавить их же от кожицы.

Залейте холодной водой хлеб (50 г) и замачивайте 5 минут. По прошествии 5ти минут, слейте воду, но хлеб не отжимайте, добавьте пропущенный через пресс чеснок (2-3 зубчика), оливковое масло (2 ст.л.), соль и свежемолотый черный перец по вкусу. На этом же этапе можно добавить приправы, которые вам нравятся. Например, положите пару щепоток хариссы, если хочется острых ощущений, или оставьте хлеб пропитываться ароматами чеснока и оливкового масла на пару минут.

В чаше блендера начните перемалывать очищенные от кожицы томаты (800 г), потом добавьте сладкий перец (200 г), лук (150 г), огурец (200 г), по желанию - перец чили (1 шт.), очищенный от семян. Если будете использовать перец чили – режьте его в полиэтиленовых перчатках.

Сладкий перец лучше всего использовать красный, тогда цвет гаспачо будет насыщенным, ярко-красным. У меня же, сами видите какой, поэтому суп получился откровенно-оранжевым.

Если у вас не стационарный блендер, а погружной, все получится, просто тогда начните с перца, а затем добавляйте остальные ингредиенты.

Добавьте в томатную смесь хлебную. Включите блендер на пару секунд . Добавьте уксус (1 ч.л.). Лучше всего – красный винный уксус. Я заменила уксусом из яблочного сидра, но винный все же придаст более яркий привкус.

Пришло время для пары капель соуса Табаско. Добавьте еще немного оливкового масла (1 ст.л.) для гладкости, взбейте и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Суп не будет горячим, ведь мы не варили помидоры в кипятке, а после погружения в горячую воду охлаждали как могли. Но гаспачо раскрывает свой вкус в полной мере, когда он хорошенечко охлажден, поэтому оставим его в холодильнике на положенное время.

Мелко нарубите для подачи немного лука, сладкого перца и огурцов. Сбрызните белый хлеб оливковым маслом и поджарьте на сковороде или в тостере до аппетитной золотистости.

Перед подачей добавьте в каждую тарелку гаспачо оливковое масло и 1-2 капли соуса Tabasco, немного мелко-нарезанных овощей, крутоны.

Но за что я люблю гаспачо больше всего, так это за то, что вы можете готовить его каждый день, и ни разу не повториться. Можно перемолоть вместе с помидорами пару веточек кинзы или немного базилика – блюдо заиграет новыми красками. При сервировке положите в центр тарелки авокадо, пару креветок, консервированный тунец или нарезанные кружочками оливки – в зависимости от того, какие вкусовые акценты вы расставите, гаспачо будет восприниматься совершенно по-разному. Или, не удивляйтесь, - добавьте на начальном этапе приготовления супа мякоть спелого арбуза, обещаю, результат вас приятно удивит.

Пусть ваше лето, (и не только лето), будет сочным, ярким и вкусным